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【网文】走过世界300家咖啡馆,总结出的咖啡店装修经验

发布日期:2017-07-27

从2012年起,我带着一张回收纸箱做成的纸板,探访美国纽约、洛杉矶、旧金山、芝加哥、波士顿几百家个性化咖啡馆,收集他们的包装纸、LOGO等元素根据城市和颜色做成“咖啡拼图”,并和咖啡师、咖啡老板交谈。每个在我纸板上的咖啡馆名片背后都有一个故事,我甚至在instagram上认识了和我一样热爱咖啡的同在纽约的中国女孩,我们去同样的咖啡店,用同样的构图和角度拍照。


下面和大家分享一些照片和我对咖啡馆的观察


 

上图为2013.10 我在洛杉矶Venice海滩知名的Menottis咖啡馆和传奇咖啡师Nicely合影 (半年后我们公司居然搬到了这家咖啡馆的对面,Menottis也成为我们公司的专用咖啡馆)

 

Square官方推特的采用了这张我在Menottis拍的照片讲解Square Stand和咖啡吧台设计的完美结合 (注意咖啡吧台背后白色的瓷砖和Square Stand相呼应,特制的La Marzocco的宝绿咖啡机非常亮眼)
 

以下我总结了10条咖啡馆装修的亮点:
 

1、大部分个性化咖啡馆采用了敞开式的落地门窗,自然采光好,让室外阳光照射进来

 

同时,在咖啡厅入口通常会有一个横木吧台,生意好的时候坐满了人,有时候一个人坐在窗口,可以观察来来往往的人群。

除了落地窗, 咖啡馆和自行车有很深的渊源 - 众多咖啡爱好者都爱骑单车,很多咖啡馆里会有个自行车摆设,比如在芝加哥的general bicycle store

 

2、很多咖啡馆小巧精致,没有wifi, 这样客人不会带着laptop来工作一下午;越来越多的咖啡馆提倡咖啡馆是一个社区和空间,在这里更多的是人与人的交流。

 

东村的Abraco咖啡馆,只有10平米不到的Hole in a wall, 室内站不下超过3人,生意火爆,纽约人习惯了买了咖啡去门口的座位聊天。
 

咖啡馆的窗可以打开,天气好的时候里外都可以坐人,连成一体。好的咖啡馆除了爽口的咖啡,还必定有一样食品是杀手锏,比如纽约东村blue bird coffee人见人爱的breakfast biscuit。

 

还有个细节是,咖啡馆LOGO的颜色一般会出现在室内装修的各个部分- 比如blue bird的咖啡杯是三蓝色,和深蓝色的LOGO搭配很赞。
 

同时,刚才提到,因为很多咖啡馆空间不大,很多美国人喜欢站着喝咖啡,只需要一个靠墙的横木(如下图)就可以无需桌椅,站着聊天。同时,横木可以一举两用,做杯测(cupping)。

 

美国洛杉矶Venice海滩的知名Menottis咖啡馆和传奇咖啡师Nicely
 

3、投资高档咖啡设备 - 美国最好的咖啡馆用的是la marzocco的strada机器,有些甚至是根据室内设计的主色调,量身定做的espresso machine - 比如Toby's estate, happy bones, menottis等

 

纽约的Happy Bones咖啡馆, 独家订做的La Marzocco咖啡机和咖啡师背后有特色的摆饰柜,加上白色的墙面,盛放糕点的透明玻璃和白色字体 - 白色主题贯穿整个咖啡馆。

 

美国旧金山The Mission地区Ritual - 在这里可以撞见硅谷各个科技公司的大牛、甚至知名的VC。当年,我第一次来Ritual喝咖啡的时候,无意中遇到了我面试Facebook的面试官和一个知名VC。
 

4.、咖啡师身后的背景墙瓷砖、或者摆设最好很有特点,拍照出来好看;在社交媒体时代,来咖啡馆喝咖啡的人很多留影留念,并且分享到朋友圈/Ins等等,所以独具匠心的背景墙+咖啡师照片会给你的店加分,带来线上传播。甚至,有人为了你的装修慕名而来,更好的情况是,你的某个角落的设计无需描述,看了就认出了。

 

Blue Bottle在旧金山The Mission的Heath Ceramics陶瓷工艺店的一个pop-up, 背后的瓷砖是我的大爱。

 

在洛杉矶的Culver City的Cognoscenti Coffee,咖啡师Kelly和Jonathan告诉了我洛杉矶地区所有最赞的咖啡馆。从咖啡吧台后面的墙面设计和摆设可以看出,这家店的老板是建筑师出身~

很多人说,每个设计师都有个开咖啡店的梦想。确实,实践中我也发现如此。
 

5、装修建议用木质地板或者有特色花样的瓷砖- 这点很重要,在社交媒体时代,店内装修多花心思,做好细节至关重要,比如在纽约很多美食博主,Instagram达人都会定期和大号们在纽约最酷的咖啡馆见面,他们都喜欢拍照,又有粉丝。
 

所以一个店,如果有独特的瓷砖地面(比如纽约东村的Rosella - 下图),

 

或者墙面的摆设(比如旧金山的the mill),都会带来很多达人拍照留念,这样就是在帮咖啡馆做免费推广, 所以多花心思选好地板或者瓷砖。
 

旧金山潮人聚集的Diversidaro街上的The Mill咖啡馆的摆设很有意思
 

6、 装饰中可以有黑板的元素,把每日的咖啡写上去,这样有手工艺人的感觉,更有feel;配上爱迪生灯泡。

 

 

椅子也是装饰中很重要的一部分,很多人采用Eames的椅子,但是时尚、时尚、最时尚的咖啡馆会自己特质椅子

 

上图为Intelligentsia Venice Beach的高脚凳子
 

6、如果咖啡馆比较小,可以在墙上加镜子,然后把每日咖啡和菜单写在玻璃上,让空间显得更大

 

狭小的空间有一面大镜子,增加空间感
 

7.、美国还流行简约的工业风, 高度很高,保留厂房顶部和各种银色管道

 

洛杉矶Venice海滩Abbot Kinney街(被GQ评为美国最潮流的街道)上的Intelligentsia咖啡馆的工业风格
 

8、有情调的咖啡馆通常都有精致的盘子、器皿和多肉植物

 

香港上环的Lof10咖啡馆的多肉植物

 

9. 个性化咖啡馆的咖啡纸杯有自己的手绘图案,这些手绘杯子也成为咖啡馆辨识度的一部分。

 

美国Intelligentsia咖啡馆的手绘杯子,上面记录了Intelligentsia在美国各个城市的足迹

 

美国旧金山SOMA区设计出名的Sight Glass咖啡馆的手绘咖啡杯子,看了就想多喝点~
 

10、最后,也是最重要的装修tip - 有一个带着微笑服务的咖啡师团队;再好的装修和环境,如果咖啡师不友善,对客服的影响非常大

 

研究了咖啡馆,并写成攻略后,我把我自己的咖啡热爱和攻略通过Coffee Love Tour的形式和纽约的华人分享,组织了多次咖啡馆参观和学习。

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